顺乌头酸酶(aconitase,
ACO; EC 4.2.1.3)；亦称乌头酸酶或顺乌头酸水合酶(aconitate hydratase)，是一种在三羧酸循环中催化柠檬酸通过顺乌头酸中间步骤立体专一性可逆异构化为异柠檬酸的酶，这是一个非氧化还原步骤。在生物体内，顺乌头酸是柠檬酸在乌头酸酶（定位在线粒体内）作用下异构化生成异柠檬酸的中间产物，这一转变过程受氟乙酸抑制。氟乙酸钠（杀鼠剂）在体内转变为氟乙酰辅酶A，与草酰乙酸缩合为氟柠檬酸，后者抑制乌头酸酶活性，阻断柠檬酸转变为异柠檬酸，中止柠檬酸循环，对生物体形成致命的威胁。