食品添加剂（Food additive）是为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入的人工合成或者天然物质。
CODEX定义：指无论有无营养价值，其本身通常都不作为食品食用，也不作为食品中常见配料的物质。在食品中有意添加的原因是出于生产、加工、制作、处理、打包、包装、运输或处理过程中工艺性的用途（包括影响感官的），或希望它（直接或间接）合理地成为食品的一部分。
食品添加剂使用的良好操作规范：
☆ 食品中添加剂用量不超过在食品中产生预期物理性、营养性或其他工艺性作用的合理需要量；
☆ 因在食品制造、加工或包装过程中使用，但目的并非对食品本身产生任何物理或其他工艺作用而成为食品成分的添加剂应尽可能降低使用量；
☆ 添加剂应是食品级质量，按食品配料成份进行制备和处理。达到食品级质量是指应整体符合安全性的规定，而不是符合个别的标准。
目前中国食品添加剂有23个类别2000多个品种（还在增加中，如拟议的在白酒中加入适量的金箔），包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。以牟利为目的的添加应严禁，过量添加一点也不比农药残留危害小，理由它们都是化学物质。
参考文献：
[1] GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（即将生效） [S].
[2] GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 [S].
[3] CODEX STAN192C-1995 食品添加剂通用法典标准(2021修订) [S].
[4] 食品法典食品添加剂通用标准在线版 [S]
[5] GSFA Online [S]
2024-07-14
