脂质过氧化(Lipid peroxidation)即脂类氧化降解的过程。反应中，引发剂自由基（如氢氧自由基等活性氧化物）首先夺取不饱和脂的烯丙位氢，产生相应的自由基。该自由基再与氧分子作用，生成相应的过氧自由基，它夺取另一分子的烯丙位氢，转化为氢过氧化物。过氧化是链反应，常见于不饱和脂肪酸中，产物可能具有致癌和致诱变性。因脂类是细胞膜的组分，脂的过氧化如果不加控制可能会有灾难性的后果。生物体内控制这个过程的有维生素E、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等物质。 环烃类、二甲酰亚胺类杀菌剂使用后，会造成菌体上细胞膜上的脂质过氧化，破坏膜结构，干扰膜的功能，细胞有丝分裂受阻。
脂质过氧化机理图