食品法典 Codex的定义：农药（Pesticide）是指在食品、农产品、饲料的生产、储存、运输、销售和加工过程中，有目的的用来预防、消灭、引诱、驱避或控制任何有害生物的物质。有害生物包括那些不受欢迎的植物或动物物种。农药包括用来控制动物体外寄生虫药剂、植物生长调节剂、脱叶剂、干燥剂，疏果剂、抑芽剂等物质，还包括在储存和运输过程中或在收获前、后用于作物上防止其变质的物质。正常情况下，农药不包括肥料、动植物营养剂、食品添加剂、兽药。
中国《农药管理条例》中定义农药系指用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药包括用于不同目的、场所的下列各类：1. 预防、控制危害农业、林业的病、虫（包括昆虫、蜱、螨）、草、鼠、软体动物和其他有害生物。释义：这是农药的主体，如杀虫剂、杀菌剂、除草剂等；2. 预防、控制仓储以及加工场所的病、虫、鼠和其他有害生物。释义如熏蒸剂等；3. 调节植物、昆虫生长。释义：如植物生长调节剂等；4. 农业、林业产品防腐或者保鲜。释义：如花卉保鲜剂、木材防腐剂等；5. 预防、控制蚊、蝇、蜚蠊、鼠和其他有害生物。释义：卫生杀虫剂等；6. 预防、控制危害河流堤坝、铁路、码头、机场、建筑物和其他场所的有害生物。释义：如灭生性除草剂、杀软体动物剂等。
对“农药”定义的恰当理解：
1. 农药是各方利益得失权衡后的产物。
2. 农药是调节害物种群数量的化学品。
3. 有些农药商品具有多重属性（医用、兽药、纺织品用、食品添加剂等）。
4. 农药会永远使用下去。其概念会与今天有所变化，可能使用的目的或出现的实体有所不同。
农药的分类：首先按照防治对象分类：杀虫剂 Insecticide；杀菌剂 Fungicide；除草剂 Herbicide等。接着按照化学组成分类：杀虫剂有，1. 有机氯类杀虫剂，如六六六、滴滴涕等。分子结构中含有卤族元素，电负性强，残留分析适用于GC-ECD测定。2. 有机磷类杀虫剂，如敌敌畏、毒死蜱、丙溴磷等。分子结构中含有磷和硫，残留分析适用于GC-(P)FPD测定。3. 氨基甲酸酯类杀虫剂，如克百威、涕灭威等。分子结构为氨基甲酸酯化合物，极性较强，热稳定性差，通常不适于GC测定。残留分析可用柱后HPLC-FD测定。4. 拟除虫菊酯类杀虫剂，如溴氰菊酯、氰戊菊酯等。分子结构中含有卤族元素，残留分析特别适用于GC-ECD测定。杀菌剂有，1. 保护性杀菌剂（有机硫等）：代森类、福美类、五氯硝基苯、百菌清、乙烯菌核利、异菌脲等。2. 内吸性杀菌剂（杂环类）：甲基硫菌灵、多菌灵、三乙膦酸铝、甲霜灵、乙霉威、三唑酮等。除草剂有，1. 苯氧羧酸类，如2,4-D等；2. 二硝基苯胺类，如氟乐灵、二甲戊灵等；3. 三氮苯类，如莠去津，扑草净等；4. 酰胺类，如丁草胺，甲草胺等；5. 取代脲类，如利谷隆等；6. 磺酰脲类，如苄嘧磺隆等；7. 有机磷类，如草甘膦等。 详细见农药分类PDF文件。
农药发展史：在公元前2500年前，人类就开始使用农药控制有害生物对农作物的危害。最早的应用是大约4500年前，在美索不达米亚苏美尔喷洒硫磺。古希腊诗人荷马曾提出用燃烧的硫磺作为熏蒸剂。古罗马的老普林尼(Pliny the Elder)曾提到用砷作为杀虫剂；公元79年，维苏威火山爆发，老普林尼死于带有燃烧硫磺气味的火山烟雾，从而真正说明了硫磺烟雾的非选择性毒杀作用。在15世纪，诸如砷、汞、铅等的有毒化学物质就被用在农作物上杀死害虫。在17世纪，烟碱(尼古丁)及其硫酸盐从烟草中提炼出来作为杀虫剂使用。19世纪引进了两种更天然的农药，除虫菊和鱼藤酮。除虫菊化合物是从菊属植物提炼，而鱼藤酮是从鱼藤的根部提炼出来的。1874年，奥地利实验室一位大学化学系学生蔡德勒（Zeidler）合成了滴滴涕，但当时人们没有发现它的用途。1939年，瑞士化学家保罗·米勒(Paul Hermann Müller)发现滴滴涕可以能迅速杀死蚊子、虱子和农作物害虫，并比其他杀虫剂安全，它很快成为世界上使用最广泛的农药。由于在防止传染病方面的重要贡献，米勒于1948年获得了诺贝尔生理学或医学奖。然而，在二十世纪六十年代，由于有机氯杀虫剂的滥用，这些化学性质稳定，半衰期长的农药，如滴滴涕被发现影响了许多食鱼鸟类的生殖能力，因此对于生物多样性有重大威胁。蕾切尔·卡逊和她的畅销书《寂静的春天》，详细阐述了杀虫剂尤其是滴滴涕对野生生物的危害，特别是造成鸟类灭绝的主要元凶，及通过食物链引起的生物富集和对生态环境所带来的重大影响。本书的出版迅速引起公众舆论关注，促成政府对环境保护问题的决策。从而使人们对农药有了更加全面深刻的认识。滴滴涕目前被超过86个以上的国家禁用，但是在部分发展中国家仍然用来消灭蚊子和其他作为传染病媒介的昆虫，以预防疟疾和一些热带性疾病。
参考资料
[1] FAO 国际农药供销与使用行为守则(修订本) 2003.
[2] FAO WHO《国际农药管理行为守则》2015.
[3] FAO WHO《国际农药管理行为守则》英文版 2014.
视频资料
☆ 2019 农药 第1集 功不可没 ☆ 2019 农药 第2集 来之不易 ☆ 2019 农药 第3集 刀尖起舞 ☆ 2019 农药 第4集 绿色崛起
☆ 2019 农药 第5集 点滴计较 ☆ 2019 农药 第6集 减量控害 ☆ 2019 农药 第7集 和谐共生 ☆ 2019 农药 第8集 风云际会
